Espetinho de Frango assado com molho assiático de Chocolate e Alecrim

                                          Essa foi com certeza a experiência do dia no evento da ABICAB, a muito tempo queria provar o frango como molho de chocolate uma das receitas mais tradicionais no México. Aqui o Chef fez algumas modificações, mas trouxe a essência que é o molho de chocolate. A brincadeira de sabores e texturas teve um resultado bem bacana, isso é uma experiência bem legal para quem quer fazer um Natal ou até mesmo uma refeição diferente, por isso achei legal compartilhar a receita... então vamos a receita.

Ingredientes: ( receita rende 30 porções)

4,5kg de sobrecoxa desossada

180ml de vinagre de vinho branco 

50g de sal

30g de pimenta       

250g de manteiga   

200g de farinha de trigo (para enfarinhar o frango)

 

Acompanhamento:

• 18 cenouras grandes

 

Caldo de aves com alecrim:            

• 1kg de salsão 
• 2,2kg de cebola         
• 1kg de cenoura         
• 1 maço de tomilho    
• 1 maço de alecrim    

 

 

Molho de chocolate e pimenta:                

• 350g de chocolate amargo 70%      
• 800ml de caldo de aves com alecrim          
• 250ml de vinho branco Noilly Prat ou algum vinho branco que vc tenha  
• 120ml de vinagre de xeres  ou algum vinagre que vc disponha 
• Sal a gosto
• 3 unidades de suco de limão
• 30g de pimenta vermelha defumada          

 

Acabamento:            

• 62 ramos de alecrim (servirá de palito)      

                      

Salada de rúcula e coentro:           

• 3 maços de folha de rúcula
• 1 maço de coentro fresco    
• 50ml de óleo 

 

Modo de Preparo

Marinada de Frango:

Retire a gordura das coxas e sobrecoxas, corte-as em tiras pequena e prepare a marinada.

Corte em pequenos pedaços o capim-santo, descasque e rale o gengibre. Em uma tigela, misture o vinho branco, o molho de soja, o gengibre ralado, o suco de limão e as sementes de coentro. Aqueça em uma panela sem deixar ferver.

Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria ou no micro-ondas (potência baixa e faça de 30 em 30 segundos homogeneizando-o a cada intervalo). Acrescente o talo de capim-santo e as folhas de coentro. Despeje em uma travessa, espete as tiras do frango nos ramos de alecrim.

Coloque os ramos na marinada por 24 horas na geladeira (é importante cobrir).

Finalizada a marinada, escorra a carne e seque-os bem para que a marinada não queime na hora de selar o frango. Reserve a marinada. Utilizando a manteiga, doure os dois lados do espetinho já levemente enfarinhado. Termine o cozimento no forno pré-aquecido a 190 graus C° por cerca de 5 minutos.

 

Para o molho:

Coloque na frigideira o vinagre de xerez (ou outro vinagre de vinho tinto), mexendo para limpar o fundo (deglacear). Reduza por alguns instantes e acrescente a marinada. Ferva por alguns minutos e filtre. Incorpore o chocolate meio amargo picado. Ajuste o tempero acrescentando a pimenta, se necessário, algumas gotas de suco de limão.

 

Para a salada:

Prepare um vinagrete leve à base de vinagre ou molho de soja, óleo, sal e pimenta a gosto.

Misture a salada de rúcula e as folhas de coentro e tempere com o vinagrete apenas no momento de servir.

Corte os filés mignons em fatias finas e disponha-as em uma travessa. Sirva acompanhado de arroz de capim-santo e cubra com o molho.

 

Para a cenoura glaçada:

Colocar numa caçarola os legumes escolhidos, a manteiga, o açúcar e água que baste apenas para cobrir. Levar ao fogo médio.

Cobrir com uma tampa de papel manteiga. Cozinhar tampado até que quase toda a água tenha evaporado.

Os legumes estarão prontos quando ficarem brilhantes, mas sem adquirir cor

 

Dicas Delicious:

                           1- Se vc gosta de pimenta, acho que combina mais pimenta, e eu trocaria a pimenta usada aqui por uma dedo de moça, ou até uma habanero, jalapeno, extremamente Hot...risos... combina muito com chocolate.

                            2- Como é um molho robusto, por causa do chocolate, acrescentaria sem medo alguns bacons fritos, mas isso é um gosto particular.

 

Acho que é isso... uma receita bem diferente para vc testar. Eu provei e goste. Beijos e até a próxima postagem.