Silo Bar e Forneria, além dos sabores.

                                           Fui conhecer o Silo, inaugurado na Rua Diogo Jácome, 360 - Vila Nova Conceição. A casa é ao lado do Figo (fiz uma postagem no fim do ano passado). Ambos são da mesma empresária e comandados pelo mesmo chef... o francês Marc Le Dantec.  Se vc ainda não foi/conhece, está mais que na hora de fazer uma visita a essas duas casas. Sua proposta e comida é simplesmente Delicious. Uma verdadeira viagem a culinária (entendeu???.. não???... hummm... talvez so indo para entender). Seus pratos possuem uma harmonia, um sentimento, sabe quando... vc olha o prato e acredita que tem muito amor... (ok!!!, talvez vc tenha que ir mesmo para entender, rsrsrs).  

                                             O cardápio é o que eu acredito ser confortfood de alto nível, pois cada prato é uma surpresa daquelas que vc fecha os olhos e viaja nos sabores. São receitas simples... feitas com ingredientes muito frescos. Preparados em forno à lenha o que ressalta ainda mais os sabores. Servidos em lindas panelinhas de ferro.

 

                                         A foto acima é um prato principal (peixe do dia) servido com arroz a espanhola, com tomate, alho, pimentão e tempero spigol {R$ 56,00}  Possui ainda opções vegetarianas, como as raízes assadas, com cará, mandioquinha e gobô ou batata doce {R$ 22,00}. As pizzetes são outra delícia a parte, chegam na mesa em tábuas de madeira, paixão por esse estilo rustico adotado pelo restaurante. Uma das versões que provei foi a de Espinafre, cogumelos, brie e presunto cru {R$ 48,00}. Simplesmente Delicious.

 

 

                                           Um prato que se tornou uma das minhas paixões ficou por conta do Croque Madame que pode ser um aperitivo (apesar de que a paixão foi tanta, que comeria dois tranquilamente... risos). Um delicioso brioche, bechamel, brie, peito de peru e delicados ovos de codorna estrelados {R$ 40,00} esse é um dos pratos que vc não pode deixar de provar. Divino é a palavra certa para descrever esse croque madame.

 

                                      

                                          As sobremesas são... um final muito feliz. Como o chef por 10 anos comandou um restaurante na Bahia, ele trás essa "brasileridade" para os pratos com toda a sua técnica francesa. A Sopa de tapioca e graviola com sorbet de morango {R$ 17,00}, a Torta de manga e abacaxi com calda de laranja e especiarias {R$ 19,00}, e a Rabanada com creme patissiere e frutas vermelhas {R$ 19,00} são algumas das delícias do Silo para finalizar a refeição

 

                                          Com certeza um restaurante para vc adicionar a sua lista "Must to go".




Beef Passion o que tem de melhor para sua cozinha

                                           Algumas vezes vc pensa que carne é... carne (tudo igual), e feita da mesma maneira, mas... não!! Não é!!! E essa excelência em qualidade é o que a Beef Passion busca e  entrega para o seu público. Vou tentar resumir um pouco da palestra no qual fui convidada para conhecer a Beef Passion:

                                        1- Marca brasileira da família Sechis, com produção anual de 3500 animais com certificados que atestam a excelência socioambiental em todo sistema de produção.

                                        2- Os animais (cruzamento de Angus e Wagyu) visa otimizar fibra e gordura na carcaça (Analises elaborados pela UNESP) gerando cortes (72 tipos de cortes) com os selos "Austratian Angus" e "Kobe Passion".

                                        3- A Produção Sustentável (por meio da integração lavoura-pecuária-floresta e da nutrição adequada) reduzindo 43% a emissao de metano... todos os resíduos solidos e líquidos são incorporados ao solo em forma de adubação orgânica e já iniciou investimentos para aumentr de forma expressiva a captura de gases estufa, por meio do manejo da pastagem, da restauração folrestal e do plantio, visando assim compensar atea a parcela de emissões remanescente de fermentação entérica.

                                       4- Analises laboratoriais da UNESP constatam que os cortes Kobe Passion contem 2/3 de gorduras insaturadas e apenas 1/3 saturadas. A relação equilibrada entre Omega 3 e Omega 6 atende pra uma dieta saudável, algo pouco comum no caso da carne bovina. Alem dos benefícios dos Acidos Linoleicos Conjugados (CLA).

                                         Hoje eles são fornecedores dos melhores restaurantes (exemplo... DOM do Alex Atala) e boutiques de carnes do Brasil. Vc pode ainda não ter ouvido falar (quem gosta e frequenta lugares especializados em carnes, com certeza conhece e sabe o que estou falando), mas a Beef Passion é hoje no mercado Brasileiro referencia máxima em carne de boa palatabilidade. Os cortes de "Australian Angus"e "Kobe Passion", excedem a expectativa do consumidor.

                                          O processo de como o boi é tratado desde o momento que está na barriga da mãe, até ser abatido, faz toda a diferença para o seu marmoreio, que são as camadas de gordura no meio do músculo. São gorduras insaturada, o que confere a carne mais maciez e sabor.  Com isso o seu criador Antônio Ricardo Sechis, conseguiu classificar o mercado em bois de primeira e bois de segunda. Dentro do método que ele cria os seus bois, não existe mais carne de segunda, esse marmoreio confere a todas as carnes um grau de maciez incrível.

                                         A diretora da marca Amália Sechis também falou muito na palestra que assisti,  sobre o investimento constante no aperfeiçoamento genético.  O proposito da Beef Passion é respeitar o animal, o seu amadurecimento para o corte, oferecendo conforto e nutrição para que possam chegar a esses cortes de excelência.

                                          O grupo Beef Passion, possui 4 fazendas no Mato Grosso do Sul para criação. E quatro fazendas em São Paulo para engorda final. Possuindo um total de 8,5 mil animais. Um dos pilares da fundamentais da produção sustentável  da Beef Passion, está em canalizar esforços para redução de emissão de gases que criam o efeito estufa. Com a dieta utilizada e o confinamento, reduziu em 43% a emissão do metano em comparação com a média brasileira. Nesse momento é que vc entende o desafio e a vontade de apresentar um produto de qualidade inigualável. Os proprietários da Beef Passion, pensam a longo prazo, a carne tem que ser boa, mas a sustentabilidade também é importante. Quando vc comprar, lembre que além de ser gostoso, pensa no planeta. Precisa dizer mais?? Imagine o que é o sabor dessa carne, se existe toda essa preocupação com seu preparo.

                               
                                        Em São Paulo vc ainda conta com o espaço da Beef Passion, para eventos. Ou seja não tem desculpa para organizar um churrasco de primeira.