Dicas para um Fondue muito especial!!!!!!!

                                  Dia 12 de junho, o dia mais romântico do ano, Dia dos Namorados, o dia que todos comemoram o amor (nossa!!!, já estou entrando no clima, rsrsrs). Engraçado que alguns momentos são propícios para o romance e "Fondue" tem todo clima para vc comemorar a data. Pensando nisso, resolvi fazer um teste com as possibilidades de se fazer um Fondue do modo tradicional ou do modo moderno sem perder o charme do momento.

                                   Conforme a foto acima, vc vai ver que temos a base de fondue tradicional e uma panela elétrica de Fondue da Mondial. A tradicional, vc mesmo esta vendo na foto, ainda estava preparando o fogo para ai sim iniciar o fondue, agora a panela elétrica foi só colocar o óleo e ligar o aparelho para começar a esquentar. Eu sei que existe todo o charme da panela tradicional de Fondue, mas certas modernidade não só facilitam como também no resultado final deixa o prato mais gostoso. Ok!!! Vc já deve ter percebido que a panela elétrica da Mondial "venceu" o comparativo com a panela tradicional. Foi muito mais rápido, mais seguro e a panela elétrica da Mondial tem todo seu charme conforme vc mesmo esta vendo na foto. Preparei um jantar para 10 pessoas e todos concordaram da facilidade da panela elétrica. Sendo assim, se a sua duvida era se vale a pena ter uma panela elétrica da Mondial, a DeliciousbyMari da o seu "Ok!!!".

                                    Para dar mais um charme no Fondue, preparei tabuas de frios e queijos para dar uma incrementada e fiz alguns molhos, acho que o "charme" do Fondue são os molhos para realçar os sabores do Fondue de Carne. E para harmonizar o Fondue, coloquei 3 sugestões de vinhos que vc encontra na Grand Cru. 

                                                                                                                                                        Molhos para Fondue:

Molho Ranch

2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de creme de leite ( use o de lata, já sem o soro)
1/4 colher de chá de cebola em pó
1/4 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebolinha picada
1 colher de chá de salsinha picada
1/2 colher de chá de pimenta do reino (pode colocar menos se não quiser tão picante)
uma pitada de sal

Molho Rosé

2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de creme de leite (use o da lata sem soro)
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de sobremesa de conhaque
sal á gosto
pimenta do reino à gosto

Molho Tártaro

2 gemas de ovo cozido e amassado com garfo
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sobremesa de suco de limão
2 picles de pepino picadinho bem pequeno
(amo esse molho)

Molho de Limão Siciliano

2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de creme de leite (use o da lata sem soro)
raspas de limão siciliano
1 colher de sobremesa de Endro picado bem pequeno
1 colher de sobremesa de suco de limão siciliano
sal á gosto
pimenta do reino à gosto

Chutney de Manga

1 manga grande e madura em cubinhos

1 colher (sopa) de açúcar

1/2 cebola pequena bem picadinha

1 fio de óleo de canola

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

pitada de pimenta dedo de moça picadinha (sem semente)

canela em pau

sal e pimenta do reino a gosto

Essa é a mais trabalhosa, pois tem que ir ao fogo, mas também amei.

Em uma panela despeje um fio de óleo e refogue a cebola, adicione 1 colher de açúcar para caramelizar. Após, adicione a canela em pau, dedo de moça, a manga,  misture bem e acrescente o vinagre. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar uns 10 minutinhos. Acrescente mais 2 colheres de açúcar e deixe apurar mais 5 minutos.

A Grand Cru fez uma seleção de vinhos especialmente para esse momento. Sempre em suas lojas tem um sommelier preparado para identificar as melhores opções de harmonizações. Começamos com uma tábua de frios e o Bouchard Bourgogne Blanc La Vignee. Ao contrário da maioria dos Chardonnays da Borgonha, que trazem a mineralidade como forte marca registrada, este é mais frutado do que mineral. Os aromas delicados de flores brancas se misturam às frutas, como pêssego, maçã verde e um toque de casca de limão. O paladar traz a típica acidez refrescante dos brancos da Borgonha. Fiquei apaixonada por esse Chardonnays.

                  O segundo vinho que abrimos foi o Mazzei Poggio Badiola Rosso Toscana. Produzido no coração da região de Chianti Classico, este vinho combina a sutileza da Sangiovese com a estrutura e maciez da Merlot. Os aromas de cerejas negras, violetas e baunilha são envolvidos por notas tostadas e minerais. Em boca, amarenas (cerejas amargas) e framboesas são mergulhadas em chocolate amargo e se misturam a ervas aromáticas secas. Os taninos são finos e a acidez é daquelas de dar água na boca. Perfeito para o momento em que começamos a degustar as carnes.

E nosso terceiro vinho da noite, Escorihuela Gascon Syrah Malbec 2014. Aroma delicado de especiarias, proveniente da uva Syrah, mesclada com a intensa característica frutada do Malbec. Encorpado com taninos macios e final longo e persistente. Não se pode deixar de conhecer esse vinho. Ele fechou com chave de ouro nosso encontro. Abrimos essa garrafa e colocamos um fondue de queijo para harmonizar. Uma combinação incrível.

                                        Como não podia deixar de ter... queijos e frios... Afinal fondue e queijo e frios... ahh... foi uma noite perfeita.  Gosto muito de usar os produtos da Allfood Importadora . Eles fatiam os frios "muito finos". Adoro isso, dá uma delicadeza ao paladar. Usei 3 tipos de frios que recomendo muito.  O Presunto Cru Figueiras de charcutaria Portuguesa, o Salame Andaluz, que é rico em páprica (adoro) e com leve toque de especiarias, e não poderia deixar de ter a Mortadela Bologna com Pistache. Queijos, usei o Ementhal e Brie. Quem acompanha nosso IG deve ter visto o Pão com Brie maravilhoso que fiz. Gente, #pornfood de nível, rsrsrs  

                                        Como eu fiz??? Vc pega um pão Italiano, corta a tampa, retira o miolo, passe uma mistura de azeite, sal e tempero verde dentro da cavidade feita.  Tira a casca do Brie, na parte que fica para cima (usei o Paysan Breton que é francês da região da Normandia), tampa o pão. Embala o pão em papel alumínio e coloca em forno a 220 graus por 30 minuto.Vc vai ter um delicado fondue de Brie, feito totalmente dentro do pão. Ficou sensacional. e depois ainda vai comendo as laterais do pão que estão cheias de sabor. Isso acompanhado de vinho, vc vai ter uma noite incrível.

                                         Essas são nossas dicas Delicious para que vc tenha um dia dos namorados muito especial. Ou para curtir o inverno. Beijos e até a próxima postagem.

Trufa explosiva para o dia dos namorados.

                                            E vem a comemoração mais esperada do ano para  casais. É aquele dia que tudo é pensado e feito com o um carinho especial. São presentes, jantares, e muitos joguinhos de amor. O amor é tão lindo? Não é? E a felicidade reside nesses pequenos momentos que desconectamos do mundo para sermos um só com nossas almas gêmeas. Para viver esse dia especial, resolvi criar uma receita especial para deixar sua noite explosiva...risos... Trufa explosiva para o dia dos namorados. E pensando nisso minha grande parceira, a Gran Cru enviou um espumante especial para desenvolver essa receita. Já pensou? Açúcar explosivo, chocolate e espumante?? Uau... vai ser muito especial.

Ingredientes.

100 gramas de chocolate meio amargo
75 ml de creme de leite fresco
100 ml de espumante Terra Serena Gran Cuvée Extra Dry
2 colheres de sobremesa de açúcar explosivo.
100 gramas de pó de amora
150 gramas de chocolate meio amargo temperado para banhar.

Modo de preparo: Coloque o espumante em uma panela e leve ao fogo para reduzir, deverá restar uma colher de sobremesa do espumante. Derreta o chocolate com o creme de leite, emulsione e  junte

o espumante já reduzido. Deixe esfriar e acrescente o açúcar explosivo. Vc deve estar se perguntando o que é açúcar explosivo, com certeza seu filho conhece...risos.. trouxe de uma viagem à Londres. Aqui em SP vc encontra alguns similares na liberdade, é uma balinha que explode na boca. É uma alternativa para substituição. Deixe firmar tampado de um dia para o outro.  Faça esferas de 20 gramas. Passe no chocolate temperado e logo em seguida na farinha de amora. Se vc não tiver farinha de amora, misture 100 gramas de açúcar impalpável com corante em pó e processe no liquidificador.

Dicas delicious: vc não encontrou o açúcar explosivo, coloque duas colheres de sobremesa de castanhas picadas, para vc ter uma brincadeira de textura, que acho que é bem gostoso ao paladar.

                                             Usei o  perlage fino e consistente mostra elegância do espumante produzido no Vêneto, na região de Prosecco - algo que surpreende pelo preço, fazendo com que este represente um dos espumantes de melhor custo-benefício da Itália. Seus aromas de frutas amarelas, como damasco e pêssego, convidam para o primeiro gole. Em boca, se mostra cremoso e concentrado, com acidez agradável - o Extra Dry no rótulo significa que o espumante tem um toque de doçura entre o Brut e o Demi-Sec. Ótimo como aperitivo ou até mesmo para acompanhar sobremesas leves, indicamos este espumante italiano para festas e recepções.

Dicas para o dia dos namorados !!

                                            

                                         12 de Junho, Dia dos Namorados, e na minha opinião, o dia mais romântico do ano. Quando criança sonhamos com a pessoa amada. Adolescente com nosso primeiro namorado(a), nosso primeiro presente, nosso primeiro amor. E agora adulto, uma data para dar um "stop" nos problemas da vida e aproveitar para colocar o amor no seu devido lugar (sempre em primeiro).

                                      Algumas vezes já se questionaram, por que sair??? Por que temos que sair para jantar fora??? Hoje eu tenho a resposta, porque muitos lugares se preparam exclusivamente para deixar a sua noite especial (romântica). Eu sei que o seu jantar seria inesquecível, mas hoje nos temos tantas opções de lugares incríveis que eu garanto que vai valer a pena conhecer.  E para facilitar um pouco as suas buscas, resolvi postar alguns lugares aqui em SP que vc não vai se arrepender.

                                       Curta com a pessoa amada, vá nos lugares aonde estão as pessoas comemorando junto com vcs o amor. Como diz a musica "Love is in the Air"...

       

                                        

                                       O Eataly preparou uma programação intimista com música ao vivo, cardápios exclusivos nos restaurantes da casa criados especialmente para celebrar o amor. A compra para o jantar "Eataly in amore" já está à venda pelo site  do Foodpass e têm o valor de R$185 para o casal com direito a uma taça de espumante italiano por pessoa e um jantar completo, com uma opção de entrada, prato principal e sobremesa, em um dos seis restaurantes do mega empório italiano. Vão ter opções em todos os restaurantes do Eataly com um cardápio bem legal, com esse preço já fechado. Ficou curioso, acesse o Foodpass.

                                          

                                          No Ca’d’Oro, o Dia dos Namorados poderá ser comemorado nos dias 10, 11 ou 12 de junho (sábado, domingo e segunda-feira), com menu especial para o jantar e um pacote romântico de hospedagem. Nestas três datas, o restaurante irá preparar o menu “Romeo e Giulietta”, com antipasti, um primo prato, um secondo prato e uma sobremesa (R$ 315 o casal, sem bebidas e serviço). Entre as opções de antepasto para compartilhar está a Burrata italiana em azeite aromatizado, acompanhado de pães artesanais. O Ravioli de lagosta ao champanhe é uma das três sugestões de primeiro prato, e o Pernil de cordeiro à lombarda com tagliolini fresco na manteiga e salvia, um dos segundos pratos.  Para a sobremesa, Profiteroles de gianduia e amaretto com sorvete de creme.

                                         Para os que quiserem esticar a noite, o hotel oferece um pacote promocional para os namorados. Com uma diária em apartamento superior, inclui café da manhã servido no quarto, check out até às 18h e mimos para os apaixonados, como flores naturais, morango com chocolate, Prosseco e amenidades temáticas.  O valor do pacote é R$ 795 para o casal, incluindo o jantar dos namorados no restaurante Ca’d’Oro.

                                         Em comemoração ao Dia dos Namorados, 12 junho, os restaurantes Tre Bicchieri e Tre JK criaram o menu San Valentino. Com couvert, entrada, prato principal e sobremesa, o menu completo irá custar R$ 150,00 por pessoa. As reservas podem ser feitas pelo telefone: 3167-4004 (Tre JK) e (11) 3885-4004 (Tre Bicchieri). Onde será servido, fundo de alcachofra com lagostim, espinafre e queijo fontinha gratinado (entrada da foto). Prato principal, massa fresca com molho de tomate Marzano e ricota de ovelha ao perfume de limão Siciliano e Sobremesa Triangulo de chocolate com creme de café.

                                       Já no Pobre Juan, conhecido como um dos principais restaurantes de carnes premium do Brasil, estará disponível um menu especial para os casais que buscam um ambiente agradável aliado à alta gastronomia, do dia 10 ao dia 12 de junho, durante o jantar. Por R$124,95 por pessoa, o menu inclui dois pratos principais, duas sobremesas e bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Para iniciar, a casa oferece três opções de pratos principais: o tradicional Bife Pobre Juan (assado na brasa com farofa de pistache e purê de cenoura aromatizado com jasmim e ervas), o Gnoochi al Tartufo (gnoochi de mandioquinha artesanal ao molho branco cremoso, tartufado com lâminas de amêndoas), ou ainda o Pirarucu (grelhado na brasa, acompanhado de talharim de palmito pupunha com toque de limão siciliano na manteiga de sálvia). Tudo acompanhado por duas taças de Codorníu Cava Brut, além de bebidas não alcoólicas à vontade – água, sucos, refrigerantes, chás e cafés.  São ainda duas opções de sobremesas: Trio Delícia Pobre Juan- combinado que conta com as três principais sobremesas do restaurante em versão mini (um Minichurros de Dulce de Leche, um Minibrownie com Brigadeiro Cremoso e uma Minipanqueca de Dulce de Leche) e, para quem prefere uma opção mais leve, Frutas da Estação. O menu estará disponível nas doze casas pelo País, nas cidades de São Paulo, Rio de Janeiro, Brasília, Campinas, Curitiba, Goiânia e Recife.

                                        Para marcar a comemoração do Dia dos Namorados, o restaurante Italy oferece um menu exclusivo assinado pelo chef David Kasparian com direito a entrada, prato principal e sobremesa por R$ 130 por pessoa, na unidade Oscar Freire, nos dias 11 e 12 de junho no jantar.  E todos que pedirem uma garrafa de Chandon (R$ 160) , serão presentados com uma mini caixinha de som portátil para celular, personalizada.

“Preparamos um menu especial, porém com a leveza e o requinte que a comemoração exige”, explica o chef, que assumiu a casa recentemente. Para as entradas, os namorados poderão escolher entre a salada caprese, radicchio grelhado com aceto balsâmico, parmesão e amêndoas. Já para os pratos principais as opções ficam entre o tortelli de queijo de cabra com compota de tomate cereja (foto) ou spaghettini com limão, camarão e pistache. Além das novidades, outros pratos consagrados da casa estarão entre as opções. E para a sobremesa, há o mousse de chocolate com creme anglaise de alecrim, mil folhas de banana caramelada ou torta brulée de pera com sorvete. Será necessário reserva para os dois horários programados: às 19h30 ou 21h30

                                                   Sempre procurado por casais apaixonados para celebrações, o Terraço Itália Restaurante já está se preparando para o Dia dos Namorados. Novidade esse ano, a programação especial se estenderá por três dias: sábado, domingo e segunda-feira, atendendo os casais que quiserem antecipar a comemoração. Pelas mãos do chef toscano Pasquale Mancini, o jantar inicia com uma degustação de antipasti que inclui bisque de camarão ao jerez, polenta grelhada recheada de porcini e figos caramelados ao mel, aspargos e presunto cru.  Como primeiro prato, os casais poderão escolher entre risoto de camarão com suave redução de limão siciliano e ravióli de queijo brie, amêndoas tostadas e mel trufado.  De segundo prato, mignon ao molho L’ancienne Dijon e champignons ou badejo grelhado ao perfume de laranja e pérolas crocantes de legumes mediterrâneos. Para encerrar, uma deliciosa tentazione de chocolate trufado e gelato artesanal de baunilha.  A casa já está aceitando reservas. Para quem optar pelos dias 10 e 11 - sábado e domingo - as mesas estão a partir de R$ 990 para o casal. Na segunda-feira, dia 12, as mesas estão a partir de R$ 1.230, também para o casal. Os valores contemplam o menu degustação completo, duas taças de prosecco, água, sucos e refrigerantes. No ato da reserva, o cliente poderá comprar antecipadamente uma garrafa de prosecco Bottega R$139,00.

  Freixenet

Dica Delicious: - Ainda pensando no dia dos namorados... a dica agora é para o momento especial, o novo Ice Rose da Freixenet que promete muitos brindes apaixonados. Foi uma das novidades que provei nos últimos dias e adorei, para que vc ainda possa desfrutar mais de experiência segue uma receita especial:

Freixenet Asian Ice

150ML de Freixenet Ice

20 ml de licor de Lichia

1 fava de baunilha

1 anis estrelado

 Modo de preparo: Em uma taça com gelo, acrescente todos os ingredientes e misture delicadamente.

 Descrição: Floral e exótico, o drink é como uma caminhada à beira da praia durante o pôr do sol.

Trufa de Mexerica

                                       E como começa Junho... A primeira coisa que penso é festa Junina. E pq não juntar a festa junina ao chocolate? É uma combinação Delicious!!!! Para vc fazer não só na festa junina, mas em qualquer época do ano. Chocolate e frutas cítricas tem uma harmonia fascinante. Para não ficar muito doce juntei com o chocolate meio amargo, na casquinha.  Assim a doçura ficou muito equilibrada. Mas cuidado... esse produto causa dependência...risos...

Ingredientes:

30 ml de suco de mexerica
raspas de uma mexerica
35 ml de creme de leite fresco
15 gr de glucose ...
250 gr. de chocolate branco
20 gr de manteiga
250 gr. de chocolate meio amargo temperado

Modo de preparo : Em uma panela junte o creme de leite, o suco, metade das raspas, e a glucose. Deixe esquentar. Derreta o chocolate branco, acrescente a mistura da panela e misture bem. Até ficar homogêneo. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente. Coloque em pote fechado e deixe descansar de um dia para o outro. No dia seguinte, com uma colher faça porções e boleie igual a um brigadeiro. Coloque as bolas em uma forma e volte à geladeira. Derreta o chocolate meio amargo e tempere. Banhe duas trufas e vá jogando sobre elas as raspas restantes

Dica Delicious: Algumas vezes o chocolate branco pode separar sua gordura no processo de mistura dos ingredientes, isso aconteceu já várias vezes comigo. Até que aprendi que era só colocar tudo no processador que ele fica uniforme. Outra coisa interessante de processar, vc quebra as moléculas e aumenta a durabilidade do produto. Essas são dicas da Callebaut, que hoje tem cursos de chocolateria  em SP. Tenho verdadeira paixão pelo trabalho deles e vontade de fazer um curso lá. Pois te ensina a maneira correta de trabalhar o late, como armazenar, se quiser congela...enfim... como sei? Tenho muitos amigos chefs confeiteiros, e todos sem exceção recomendam.

Dica Delicious: Temperar o chocolate, é fazer a temperagem, pré-cristalização ou o choque térmico no chocolate, significa trabalhar com o chocolate até que o mesmo atinja a temperatura ideal para trabalho, dando brilho e textura ao mesmo.

Minha maneira preferida, por adição:

– Derreta 70% chocolate a 45ºC-50ºC no micro-ondas ou em banho-maria.
– Despeje os outros 30% do chocolate no bowl de chocolate derretido e misture até derreter todo o chocolate.
– importante verificar com o termômetro se chegou a temperatura certa, caso não tenha chego, acrescente mais chocolate.
Temperatura para os chocolates:
Chocolate Ao Leite: 30º ~ 31,1ºC
Chocolate Branco: 28,8º ~ 30ºC
Chocolate Meio Amargo: 31,1º ~ 32,2ºC
Chocolate Amargo: 31,1º ~ 32,2ºC

Beijos e até a próxima postagem